Welcome!歡迎來到尚品雪茄參考網,本站僅供18周歲及以上的人士瀏覽,本站無煙草售賣,請悉知!手機訪問

三国全面战争2.0刘备|雪茄文化|雪茄學院 | 雪茄醇化是什么意思?怎么醇化雪茄?

雪茄醇化是什么意思?怎么醇化雪茄?

編輯:尚品雪茄    發布時間:    2681    0


三国全面战争2.0刘备 www.ncehs.icu 雪茄醇化是什么意思?怎么醇化雪茄?

醇化不相信悖論

一支古巴大革命前生產的三国全面战争2.0刘备比剛剛卷制的雪茄還好抽。這確實很難讓人相信,因為產地、煙葉籽都一樣,現在的卷煙師的技術和設備可能更先進了??墑譴蟾錈暗難┣鴉故欽故玖慫浠耷畹母叢有?,塵封多年的刺激口感被洗練成深沉優雅的芳香,就像復活的埃及艷后給你一個溫柔的香吻。這是為什么呢?因為這支雪茄經過了醇化(Age)。醇化,實際就是通過煙葉自然發酵,讓其中的各種化學成分達到一個和諧平衡的過程。雪茄醇化和葡萄酒陳年的必要性一樣。高檔紅葡萄酒里含有大量的單寧和芳香物質,但如果裝瓶后馬上飲用的話,復雜的口感和豐富的香氣還沒完全發揮出來,這樣豈不是暴殄天物?

同樣,剛剛卷制的雪茄雖然也能抽,可能還有新鮮的口味,但是總體來說口感太“沖”,根本體會不到它應有的復雜性和醇香。有人說醇化沒有意義,這是謬論。只能說醇化的過程可能出了問題,事實上,雪茄完全可以通過醇化獲益,無論是已經20多“歲”的Cuban Davidoff No. 1還是 Fuente Opus X Double Corona 1995。

挑剔的醇化

不是所有的雪茄都適合醇化,就像不是所有的葡萄酒都能陳年一樣。從口味方面或是說茄衣顏色的方面來辨別是最有效的。因為醇化本質上就是雪茄和時間的較量,每過一天,雪茄就會損失掉微不可見的油脂和香氣,同時便損失了相應的口感和特點。如果雪茄本身就比較清淡,再醇化幾年之后便和廢報紙無異了。所以,最好還是選擇用深色煙葉卷制的口味較重的雪茄,這種煙葉里富含油脂和芳香物質,這些都是雪茄復雜風味的源泉。油脂的大小會反映到茄衣上小油點的多少,以及煙草的色澤和表面的紋理,不要誤以為那是“淤傷”。這種“淤傷”經?;嵯裎評硭頻某魷衷諮桃渡?,好像是煙葉被折斷似的,或者就像顏色淺淺的“雀斑”,這些都是存在油脂的證明。芳香物質則讓雪茄顯出發紅的黃色,讓淺棕色的茄衣呈現出深紅棕色。雖然從原則上說,深色的雪茄更適合醇化,但Maduro雪茄是個例外,這種雪茄顏色深、力道足,有甜甜的味道,但已經被廠家手工醇化過了,其茄芯的煙葉也許還能再從醇化中受益,但茄衣的口味已經“固定”了,準確地說是被“扼殺”了。一些巴西和菲律賓生產的,被“Cure”的雪茄也是這樣。

雪茄的卷制工藝也是要考慮的。卷得太松的雪茄更容易在醇化的過程中丟失風味,而卷得太緊又會因為溫度和濕度的變化導致茄衣破裂?;肪對醬?,煙草在醇化過程中的變化越多,風味就會越復雜,而且茄芯的煙葉也少受了外界環境的影響,濕度和溫度的變動造成的損失降低,這對于長期醇化尤其有利。

Flores-y-Rodriguez-Connecticut-Valley-Reserve-Double-Perfecto.jpg

雪茄盒里的“婚禮”

有些人把雪茄放在野餐用的手提式冷凍箱里醇化,這個如果是作為權宜之計還能接受,但是不能長期使用。由于材質的問題,盒內外的空氣無法自由流動,而醇化中有大量的化學反應,散發出的化學氣體會污染雪茄,會影響醇化。更不能用金屬或是玻璃容器將就,因為這兩種物質有吸附作用,把雪茄放里面一段時間,內壁上就會出現一層黏黏的物質,那便是雪茄油脂和芳香化合物揮發后的凝結。

最好的醇化工具毫無疑問是雪松木制成的雪茄盒,特別是高級的盒子使用整塊的雪松木,密閉性幾近完美,而雪松木又是最香的木頭,它自身的油脂很強,也會揮發,與盒內雪茄的揮發油脂自動尋找著平衡,雪茄的油脂和味道損失達到最小。在這種環境下,雪茄的確能悶出更好的香味與油脂,不但聞起來香,看起來也“锃光瓦亮”,整支雪茄都能達到最好最均勻的濕度,抽起來口味更醇,復雜而又柔和,連非常細微的變化都能表現出來,實在是不同凡響! 這就是我們通常所說的“Marriage”。

雪茄不僅僅吸收雪茄盒中內層木料的氣味,同時也會吸收存儲于同一個雪茄盒中其他雪茄的氣味。雪茄盒一般都會配有分割盒子,以最大限度地減少雪茄的串味。然而,要徹底解決雪茄串味的問題,就必須將雪茄按品牌分別保存在不同的雪茄盒,或有抽屜的雪茄盒中,這樣雪茄就可以保持原汁原味了。一些雪茄迷們會盡量將各種不同品牌的雪茄存儲在同一個雪茄盒中醇化幾個月,以混合出自己喜好的風味。但通常,不同濃烈程度(也就是說,不同國度或地區)的雪茄還是應該盡量存放在不同的地方,以避免串味。那種有多個小抽屜的雪茄盒是防止串味的方便工具。

還有一種“Marriage”也是“甜蜜”的??Х?、朗姆酒和雪茄是古巴的三件寶。同樣的陽光、同樣的海風、同樣的土壤,讓它們天生就有默契。據說好抽雪茄、好喝朗姆酒的海明威就會在“養”雪茄的時候,在雪茄盒里面放一塊浸上朗姆酒的海綿,讓保濕的同時二者慢慢融合,雪茄抽起來更醇,還有絲絲的香甜。同理,也可以在雪茄盒子里面撒上幾??Х榷?,讓雪茄抽起來具有更復雜的香氣。

事無巨細的過程

醇化的過程必須要保持環境穩定,否則對于雪茄來說等同于災難。溫度和濕度的大幅度變化會造成雪茄的膨脹和收縮,不僅僅會破損茄衣,還會造成部分雪茄的“僵死”,影響整體醇化。最完美的環境是低壓艙,但是極少有人具備這樣的條件。少數人家里有存放葡萄酒的酒窖,那里的溫、濕度就正好最適合存放雪茄??贍蘢釹質檔姆椒?,就是用有夾鏈的塑料袋封著,連同原本的雪茄盒子或是雪茄保濕盒一起,直接放進家家都有的冰箱里的蔬果冷藏室,也是非常有效的方法,就算沒有盒子也無妨,只要小心別讓雪茄彼此推擠摩擦弄破茄衣。溫度如果過低,濕度就要相應提高些,但是低溫并無妨礙,抽的時候稍微放一下讓雪茄回復到室溫即可。

理論上講,雪茄盒可以保持盒內溫度和濕度的“零”變化。只要遵循著名的“70-70原則”,盒內保持70華氏度和70%的濕度就可以了,這是古巴的年平均溫度與濕度。濕度其實可以提高到72%,很多雪茄名廠的儲存室都是這個濕度,是讓煙葉最“舒服”的。但如果過高,雪茄容易腐爛,煙葉過度膨脹,抽起來并不順暢,煙味也比較沉悶。濕度太低,醇化過程就停止了,雪茄則嘗起來較為辛辣。不能完全信賴保濕盒上的濕度計,這個小東西有時候只是個裝飾,這時就要靠經驗判斷:如果溫度和濕度都保持良好,雪茄會比較柔軟,根部捏上去有彈性,沒有“沙沙”的生硬聲音或是黏黏的感覺。

醇化的過程是動態的,有生命的。不是把雪茄放到密封的盒子里,設定恒定溫度和濕度就不管了。必須要隔幾個月就從雪茄盒頂層的雪茄開始進行翻轉,讓雪茄均勻地醇化。間隔時間的長短取決于保濕盒的通風情況,盒子內的空間至少是雪茄空間的兩倍,這是盒內流通所需的最小空間了。但要注意,商家賣的50支裝雪茄盒可以裝50支6" x 42的Corona雪茄,如果對于Churchill或是Toro尺寸的雪茄就顯得擁擠了,注意不要帶著玻璃紙醇化,因為雪茄也要“呼吸”。

My-Father-Limited-Edition-10th-Anniversary-2018.jpg

蟲蟲?;?/strong>

雪茄最怕的是雪茄蟲,在漫長的醇化過程中,防蟲變得無比緊要。一種比芝麻略小的甲蟲會啃食雪茄,在雪茄表面鉆出一個小洞,甚至會在雪茄里產卵,而幼蟲也是以煙葉為生,千瘡百孔的雪茄還有什么醇化的必要?要對付雪茄蟲,必須讓雪茄保持在溫度低的地方。古巴雪茄在出廠前,會在特制的冰柜里冰上六個月,這一方面除去雪茄過多的濕氣,另一方面也是一種除蟲的手段。

如果在醇化過程中不幸遭受蟲災,可以先把感染的雪茄用保鮮膜或是塑料袋封起來,放入家中冰箱的冷凍室中冰凍上一個星期,在零下十八攝氏度的環境中殺死蟲卵與成蟲。只要是放在同一個空間的雪茄,不管它有被鉆洞或是看起來還完好,都要一支一支全部密封起來。已經有洞的雪茄,別急著把它丟掉,如果蟲洞不是很多,可以在室溫下先把雪茄輕輕拍動,注意要非常輕柔,以免把雪茄的煙葉弄裂,把被蟲蛀的碎屑拍出,然后用一小片紙,沾點水,貼住被蟲蛀的蟲洞,避免漏氣。當然如果被蛀的蟲洞過多或是太大,那就無可救藥了。總之,處理得當及時,這個小插曲不會影響主旋律。(請參考文章:雪茄生蟲了怎么辦?雪茄蟲是什么?

醇化讓你等多久

那醇化時間到底應該多長?1年?這是醇化所需的最短時間,任何雪茄經過1年的醇化都會受益;1到2年?非常適合清淡型雪茄,如洪都拉斯的雪茄,也到了多米尼加雪茄的高峰期;2到7年?其他類型雪茄的高峰期基本都到了,特別是力道足的雪茄,比如Bolivars、Partagas、Ramon Allones等。7到10年?對于大多數雪茄而言,這時候幾乎到了醇化的極限,甚至有醇化過度的可能。

一般說來,在良好的存放環境,雪茄的醇化極限大概在10到40年之間。每個牌子的雪茄都有一定的成熟周期,過了高峰期后質量也會隨之下降,所以不要使你的雪茄過度醇化。通常妥善陳放3到5年的雪茄,最多8年,就會達到風味的極致。這時候雪茄外表看起來似乎干干沙沙的,摸起來有些粗糙,但是抽起來,卻有非常好的上揚性的香味調性,各種香味在口中綻放,變化多端,卻沒有過度濃重的負擔。存放超過40年的雪茄非常罕見,都是資深玩家才有的珍藏品,但是味道如何,只有他們自己清楚了。如果追求這種陳年的古董雪茄,國際拍賣會上會有些陳年或是絕版的雪茄拍賣,這些就得靠自己的經驗與運氣去判斷了。

Partagas-Maduro-No.-2-2.jpg

醇化 你成功了沒有

買來一盒剛出產的Carlos Torano Brick Robusto,然后馬上點上一支,你會感到一股清爽的草味和泥土味,而且很“嗆”。然后把剩下的精心醇化1年,你會發現它變得很醇,還有股奶油的味道,口感圓潤,一些深層的味道也能展現出來。恭喜你!醇化成功了!醇化最直接的目的就是改善雪茄的口味嘛。

外觀看, 醇化好的雪茄很結實,有彈性,輕捏沒有“沙沙”的聲音。再有就是“開花”(Bloom)現象,這種現象就是茄衣表面出現淺灰色的白點,這是油脂揮發干燥后留下的,是成功醇化最好的證明,當然并不是所有類型的雪茄醇化好了都這樣,這個特點只適用于那些油脂較重的雪茄。

三国全面战争2.0刘备

使用手機掃一掃